Es ist wieder Spargelzeit! Bis Ende Juni werden auf vielen Spargelfeldern in Deutschland die kostbaren Stangen geerntet. Gemüsespargel wird mit viel Eifer angebaut und muss einzeln – Stange für Stange – gestochen werden. Die Spargelsaison findet ihr Ende am 24. Juni – dem Johannistag. Zu den klassischen Spargelanbaugebieten in Deutschland gehören Baden, Bayern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt und Niedersachsen.
Spargel und Wein sind ein eingespieltes Team: Der richtige Wein harmoniert perfekt mit Spargel. Zum Spargel passt ein guter Weißwein, der immer auf die Zubereitungsart des Spargels abgestimmt wird. Zu den klassischen Spargelgerichten gehören Spargel mit zerlaufender Butter und Spargel mit Sauce Hollandaise. Der Spargel selbst wird nach dem Schälen in leichtem Salzwasser gekocht – immer mit einer Prise Zucker! Der Zucker kitzelt das zarte Aroma der edlen Stangen erst richtig heraus. Einige Köche geben auch noch Muskat und Zitronensaft mit ins Wasser beim Kochen. Spargel darf nie zu weich gekocht werden – er muss noch Biss haben.
Zu Spargel mit zerlassener Butter passen unter Anderem folgende Weißweine: Weißburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Wer sich für Spargel mit einer zarten Sauce Hollandaise entscheidet (aber bitte keine Fertigsauce!), kann ebenfalls Weißburgunder und Sauvignon Blanc servieren.
Neben weißem und violettem Spargel ist auch grüner Spargel erhältlich. Der grüne Spargel wird meist als Beilage und im Salat serviert. Perfekt harmonieren Rivaner und Silvaner mit grünem Spargel. Man kann zum nussigen grünen Spargel aber durchaus auch mal einen Rotwein probieren.
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