Rotwein, Weißwein und Rosewein » Wein-Wissen

Der richtige Wein zum Grillen

Weinfee — Mon, 10 May 2010 18:59:55 +0000

Wenn sich die ersten Sommertage ihrem Ende neigen, steigt vielerorts wieder der leckere Grillgeruch auf: Gegrillte Speisen schmecken einfach lecker. Die Deutschen haben es dabei auch schon offiziell zum Grillweltmeister geschafft. Grillen macht Spaß und ist vor allem auch noch sehr gesund – wenn man denn richtig grillt. Krebserregende Stoffe werden beim Grillen nicht frei gesetzt, wenn das Fleisch und Gemüse auf eine Alu-Folie gelegt oder in einer Aluminium-Grillschale auf dem Kohlegrill gegrillt wird. In einem Holzkohlegrill dürfen zudem nur Holzkohle und Holzkohlebriketts verbrannt werden. Da es im Sommer immer wieder zu Grillunfällen kommt, die meist durch Stichflammen entstehen, darf der Spiritus niemals unachtsam auf den Grill geschüttet haben. Kinder sollten sich nicht in der Nähe des Grills aufhalten.

Mariniertes Gemüse und würzige Steaks: Gegrillte Speisen vom Holzkohlegrill haben ein ganz besonders würziges Aroma. Beim Grillen müssen auch nicht unbedingt Bier oder Softdrinks auf dem Tisch stehen. Ein korrespondierender Wein macht aus dem Grillabend ein kulinarisches Highlight und bringt die Grillaromen erst richtig zur Geltung.

Wein zum Würstchen

Zum Grill-Klassiker, dem Würstchen, passt sehr gut ein lebhafter Wein wie der Rivaner. Auch Roséweine und herzhafte Würstchen vom Grill harmonieren perfekt miteinander.

Weine zum Grillfleisch

Wie auch die herzhafte Grillwurst benötigt auch Grillfleisch wie der Klassiker Steak einen lebhaften Wein. Viele Grill-Fans schwören hier auf mariniertes Fleisch, dessen Geschmack durch würzige Öle und Gewürze noch unterstützt wird. Ideal harmoniert hier ein Wein mit mäßigem Alkoholgehalt wie der Riesling, Grauburgunder, oder Spätburgunder.

Weine zu Fisch und Geflügel

Auch gegrillter Fisch wie die Forelle aus der Folie passt ein Weißburgunder. Wenn Hühnchen und Pute auf den Grill kommen, harmoniert neben dem Weißburgunder auch der deutsche Wein-Klassiker Riesling perfekt. Bei mariniertem Geflügel darf es aber gern ein kräftigerer Wein wie der Grauburgunder sein.

Spargelzeit: Spargel & Wein

Weinbaugebiete: Die Saale-Unstrut Weine

Weinfee — Thu, 29 Apr 2010 17:19:54 +0000

Die Region Saale-Unstrut erstreckt sich vom südlichen Sachsen-Anhalt bis in den Nordosten Thüringens. Als Zentrum des Weinbaugebietes Saale-Unstrut gilt die Stadt Freyburg, wo auch die bekannte Rotkäppchen Sektkellerei ansässig ist. Die Weinbauregion Saale-Unstrut hat aber noch viel mehr zu bieten als den bekannten Schaumwein mit dem roten Käppchen: Über 40 private Weingüter, die Winzervereinigung Freyburg und das Weingut Kloster Pforta prägen die 665 Hektar große Weinbauregion.

Saale-Unstrut Weine reifen auf kargen Böden aus Kalk und Sandstein heran. Das Weinbaugebiet bekommt nur unregelmäßig Regen ab und bringt daher besonders trockene Weißweine hervor, die sehr früh heran reifen. Zu den klassischen Rebsorten im Weinbaugebiet Saale-Unstrut gehören Silvaner, Weißburgunder und Müller-Thurgau.

Der Weinbau hat in der Region Saale-Unstrut Tradition: Schon mehr als tausend Jahre werden rund um Naumburg und Freyburg Reben angebaut und Weine produziert. Nach einem Boom des Weinbaus im Mittelalter regierte im 19. Jahrhundert die Reblaus in der Weinbaugergion. Anfang des 20. Jahrhunderts war die Anbaufläche nur noch 100 Hektar groß. Zu DDR-Zeiten wurde die Anbaufläche in der Region Saale-Unstrut ausgedehnt – allerdings sollte auch das Kloster Pforta, das größte Weingut der Region, aufgehoben werden. Seit der Wende hat sich die Weinbauregion Saale-Unstrut weiternetwickelt: Die Anbaufläche wuchs.

Erstklassige Weine aus Sachsen-Anhalt und Thüringen: Saale-Unstrut Weine haben spritziges, feinfruchtiges Bouquet. Neben Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner bringt die Region auch einen guten Riesling, Kerner oder Grauburgunder hervor. Saale-Unstrut Weine sind in zahlreichen Weinhandlungen und auch in gut sortierten Supermärkten erhältlich.

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Spargelzeit: Spargel & Wein

Weinfee — Wed, 28 Apr 2010 16:46:25 +0000

Es ist wieder Spargelzeit! Bis Ende Juni werden auf vielen Spargelfeldern in Deutschland die kostbaren Stangen geerntet. Gemüsespargel wird mit viel Eifer angebaut und muss einzeln – Stange für Stange – gestochen werden. Die Spargelsaison findet ihr Ende am 24. Juni – dem Johannistag. Zu den klassischen Spargelanbaugebieten in Deutschland gehören Baden, Bayern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt und Niedersachsen.

Spargel und Wein sind ein eingespieltes Team: Der richtige Wein harmoniert perfekt mit Spargel. Zum Spargel passt ein guter Weißwein, der immer auf die Zubereitungsart des Spargels abgestimmt wird. Zu den klassischen Spargelgerichten gehören Spargel mit zerlaufender Butter und Spargel mit Sauce Hollandaise. Der Spargel selbst wird nach dem Schälen in leichtem Salzwasser gekocht – immer mit einer Prise Zucker! Der Zucker kitzelt das zarte Aroma der edlen Stangen erst richtig heraus. Einige Köche geben auch noch Muskat und Zitronensaft mit ins Wasser beim Kochen. Spargel darf nie zu weich gekocht werden – er muss noch Biss haben.

Zu Spargel mit zerlassener Butter passen unter Anderem folgende Weißweine: Weißburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Wer sich für Spargel mit einer zarten Sauce Hollandaise entscheidet (aber bitte keine Fertigsauce!), kann ebenfalls Weißburgunder und Sauvignon Blanc servieren.

Neben weißem und violettem Spargel ist auch grüner Spargel erhältlich. Der grüne Spargel wird meist als Beilage und im Salat serviert. Perfekt harmonieren Rivaner und Silvaner mit grünem Spargel. Man kann zum nussigen grünen Spargel aber durchaus auch mal einen Rotwein probieren.

Weintemperierschrank oder Weinklimaschrank?

Weinfee — Tue, 27 Apr 2010 16:31:35 +0000

Ein guter Wein reift erst bei richtiger Lagerung heran. Der klassische Ort für die Weinlagerung ist ein Weinkeller. Im Weinkeller herrschen ideale Umgebungsbedingungen für eine langjährige Einlagerung von Weinflaschen: Die Temperatur beträgt maximal 22 Grad, es ist vergleichbar dunkel und die Temperatur ist vergleichbar konstant. Im Weinkeller ist eine gewisse Feuchte gewünscht – aber bei zu feuchtem Klima schimmeln Korken und Etikett.

Da nur die wenigsten Haushalte einen Weinkeller zur Verfügung haben, werden Weinklimaschränke als moderner Ersatz angeboten. Ein Weinklimaschrank ahmt das Klima des Weinkellers mithilfe von Umluftkühlung und Frischluftzufuhr nach. In einem Weinklimaschrank reifen Rot-, Weiß- und Roséweine in aller Ruhe heran. Weinkenner kaufen ihren Wein möglichst jung, um ihn dann selbst einzulagern. Auch bei teurem Wein aus dem Supermarkt weiß man hingegen nie so genau, ob die Flaschen auch korrekt eingelagert werden.

Neben Weinklimaschränken werden von verschiedenen Herstellern auch Weintemperierschränke angeboten. Ein Weintemperierschrank unterscheidet sich allerdings wesentlich vom Weinklimaschrank: Im Weintemperierschrank werden Weine lediglich auf ihre Trinktemperatur gebracht und nicht für den Reifeprozess eingelagert. Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen zehn Grad bei leichten Weißweinen und 18 Grad bei vollmundigen Rotweinen. Schaumweine trinkt man bei etwa fünf Grad. Moderne Weintemperierschränke haben verschiedene Klimabereiche, so dass Weine und Schaumweine gleichzeitig temperiert werden können.

Im Weinklimaschrank gelingt die ansonsten komplizierte Einlagerung von Weinen immer. Die Schränke haben allerdings einen Nachteil: Sie fressen wie ein Kühlschrank Strom.

SilverCrest-Weintemperierschrank von Lidl