Der richtige Wein zum Grillen

Weinfee — Mon, 10 May 2010 18:59:55 +0000

Wenn sich die ersten Sommertage ihrem Ende neigen, steigt vielerorts wieder der leckere Grillgeruch auf: Gegrillte Speisen schmecken einfach lecker. Die Deutschen haben es dabei auch schon offiziell zum Grillweltmeister geschafft. Grillen macht Spaß und ist vor allem auch noch sehr gesund – wenn man denn richtig grillt. Krebserregende Stoffe werden beim Grillen nicht frei gesetzt, wenn das Fleisch und Gemüse auf eine Alu-Folie gelegt oder in einer Aluminium-Grillschale auf dem Kohlegrill gegrillt wird. In einem Holzkohlegrill dürfen zudem nur Holzkohle und Holzkohlebriketts verbrannt werden. Da es im Sommer immer wieder zu Grillunfällen kommt, die meist durch Stichflammen entstehen, darf der Spiritus niemals unachtsam auf den Grill geschüttet haben. Kinder sollten sich nicht in der Nähe des Grills aufhalten.

Mariniertes Gemüse und würzige Steaks: Gegrillte Speisen vom Holzkohlegrill haben ein ganz besonders würziges Aroma. Beim Grillen müssen auch nicht unbedingt Bier oder Softdrinks auf dem Tisch stehen. Ein korrespondierender Wein macht aus dem Grillabend ein kulinarisches Highlight und bringt die Grillaromen erst richtig zur Geltung.

Wein zum Würstchen

Zum Grill-Klassiker, dem Würstchen, passt sehr gut ein lebhafter Wein wie der Rivaner. Auch Roséweine und herzhafte Würstchen vom Grill harmonieren perfekt miteinander.

Weine zum Grillfleisch

Wie auch die herzhafte Grillwurst benötigt auch Grillfleisch wie der Klassiker Steak einen lebhaften Wein. Viele Grill-Fans schwören hier auf mariniertes Fleisch, dessen Geschmack durch würzige Öle und Gewürze noch unterstützt wird. Ideal harmoniert hier ein Wein mit mäßigem Alkoholgehalt wie der Riesling, Grauburgunder, oder Spätburgunder.

Weine zu Fisch und Geflügel

Auch gegrillter Fisch wie die Forelle aus der Folie passt ein Weißburgunder. Wenn Hühnchen und Pute auf den Grill kommen, harmoniert neben dem Weißburgunder auch der deutsche Wein-Klassiker Riesling perfekt. Bei mariniertem Geflügel darf es aber gern ein kräftigerer Wein wie der Grauburgunder sein.

Spargelzeit: Spargel & Wein

Spargelzeit: Spargel & Wein

Weinfee — Wed, 28 Apr 2010 16:46:25 +0000

Es ist wieder Spargelzeit! Bis Ende Juni werden auf vielen Spargelfeldern in Deutschland die kostbaren Stangen geerntet. Gemüsespargel wird mit viel Eifer angebaut und muss einzeln – Stange für Stange – gestochen werden. Die Spargelsaison findet ihr Ende am 24. Juni – dem Johannistag. Zu den klassischen Spargelanbaugebieten in Deutschland gehören Baden, Bayern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt und Niedersachsen.

Spargel und Wein sind ein eingespieltes Team: Der richtige Wein harmoniert perfekt mit Spargel. Zum Spargel passt ein guter Weißwein, der immer auf die Zubereitungsart des Spargels abgestimmt wird. Zu den klassischen Spargelgerichten gehören Spargel mit zerlaufender Butter und Spargel mit Sauce Hollandaise. Der Spargel selbst wird nach dem Schälen in leichtem Salzwasser gekocht – immer mit einer Prise Zucker! Der Zucker kitzelt das zarte Aroma der edlen Stangen erst richtig heraus. Einige Köche geben auch noch Muskat und Zitronensaft mit ins Wasser beim Kochen. Spargel darf nie zu weich gekocht werden – er muss noch Biss haben.

Zu Spargel mit zerlassener Butter passen unter Anderem folgende Weißweine: Weißburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Wer sich für Spargel mit einer zarten Sauce Hollandaise entscheidet (aber bitte keine Fertigsauce!), kann ebenfalls Weißburgunder und Sauvignon Blanc servieren.

Neben weißem und violettem Spargel ist auch grüner Spargel erhältlich. Der grüne Spargel wird meist als Beilage und im Salat serviert. Perfekt harmonieren Rivaner und Silvaner mit grünem Spargel. Man kann zum nussigen grünen Spargel aber durchaus auch mal einen Rotwein probieren.

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Der richtige Wein zum Grillen

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